Kenali 5 Jenis Potongan Daging Wagyu yang Difavoritkan untuk Steak

Berbicara tentang daging wagyu pastinya yang terbersit di dalam benak Teman Kuliner adalah harganya yang cukup mahal. Wagyu adalah sebuah istilah yang mengacu pada ras sapi dari Jepang. Ras sapi ini memiliki kecenderungan genetik berupa permarmeran alias marbling yang tinggi pada dagingnya karena adanya produksi lemak tak jenuh dalam jumlah besar. Inilah yang membuatnya berbeda dari ras sapi lainnya. Berhubung rasnya unggulan, maka tak heran kalau dagingnya punya kualitas terbaik. Inilah yang menyebabkan daging wagyu memiliki nilai  jual yang terbilang cukup tinggi. Daging wagyu sering digunakan sebagai bahan dasar olahan steak. Beda bagian potongan dagingnya, maka berbeda pula harganya. Selain tenderloin dan sirloin yang sudah sangat umum dalam dunia steak, ada lima potongan daging wagyu lainnya yang sering difavoritkan utuk steak, yaitu:

1. Ribeye

^{Sumber: easylowcarb.com}

Potongan daging wagyu yang paling difavoritkan untuk dijadikan steak adalah ribeye. Potongan ini paling populer setelah tenderloin dan sirloin. Ribeye merupakan bagian tengah tulang rusuk. Lebih tepatnya lagi berada di antara tulang rusuk keenam dan kedua belas. Potongan ribeye memiliki keseimbangan daging dan lemak yang sama alias seimbang sehingga menjadikan tekstur daging yang juicy dan tidak alot. Hal ini dikarenakan adanya kandungan lemak yang pas sehingga saat dipanggang akan melapisi bagian daging dan membuatnya jadi lebih enak. Potongan daging wagyu ribeye lebih baik dimasak hingga matang sehingga lemaknya bisa meresap sempurna ke dalam daging.

2. Brisket

^{Sumber: nexgrill.com}

Brisket adalah jenis potongan daging wagyu yang difavoritkan untuk steak. Brisket ini lebih dikenal di Indonesia dengan sebutan sandung lamur. Di Jepang, potongan brisket diberi julukan katabara yang berarti bagian dada atau bawah dada. Tekstur dari brisket memang agak keras sedikit jika dibandingkan dengan tenderloin dan sirloin. Tapi kalau dimasak dengan cara yang benar, maka rasanya akan sangat empuk. Brisket akan dipanggang dalam keadaan utuh, lalu disajikan dalam bentuk sudah diiris. Brisket akan lebih enak jika dimasak hingga matang supaya teksturnya jadi lebih empuk.

3. Short Ribs

^{Sumber: thewoondenskillet.com}

Selanjutnya ada short ribs yang juga populer dalam kuliner steak. Short ribs adalah potongan iga sapi yang diambil dari bagian brisket, chuck, dan plate. Short ribs ini sering dijuluki sebagai iga kecil karena merupakan sebagian kecil dari tulang rusuk sapi sehingga di sekitar tulangnya masih terdapat daging dengan ketebalan yang cukup. Inilah salah satu alasan mengapa short ribs juga cocok digunakan sebagai steak. Potongan daging wagyu ini membutuhkan waktu yang lebih lama untuk memasaknya. Meski begitu, rasanya sangat gurih karena berada dekat tulang.

4. Chuck Denver

^{Sumber: finefoodspecialist.co.uk}

Chuck denver merupakan salah satu jenis potongan daging wagyu yang berasal dari bagian bawah tulang belikat, yakni tepatnya berada di area otot yang sering digunakan sapi untuk bergerak. Kandungan lemaknya sangat tinggi sehingga harus dimasak hingga matang. Dengan kandungan lemak tinggi, makan hasil marbeling dari daging wagyu akan terlihat lebih cantik. Untuk urusan rasa, sudah pasti jauh lebih gurih dan enak.

5. Round Cuts

^{Sumber: livestrong.com}

Jenis potongan daging wagyu yang terakhir adalah round cuts yang berasal dari bagian belakang daging sapi. Untuk memasak round cuts ini harus cukup lama dikarenakan bagian ini relatif keras karena terdapat banyak otot yang aktif untuk bergerak. Bagian ini memiliki marbeling yang jauh lebih sedikit dibandingkan potongan tubuh sapi yang lainnya. Meski lebih sering digunakan untuk burger dan sosis, tapi nyatanya potongan round cuts ini juga kerap kali dimasak menjadi steak.

Itulah beberapa jenis potongan daging wagyu yang paling difavoritkan untuk steak. Dari kelimanya, manakah yang paling sering Teman Kuliner pesan saat menyantap steak? Buat yang suka banget makan steak, di bawah ini ada beberapa rekomendasi restoran steak enak yang bisa didatangi!