Selain Daging, Ini Bagian Sapi Lain yang Sering Diolah Jadi Kuliner Padang
List Artikel 8 Februari 2020 | 0 KomentarKuliner Padang memang
sangat populer, tak hanya di kalangan masyarakat Indonesia, tetapi juga di
kalangan masyarakat luar negeri. Pasalnya kuliner Padang memiliki cita rasa yang
unik dan lezat sehingga bisa memikat banyak orang. Beberapa kuliner Padang yang
sangat terkenal hingga mendunia adalah rendang dan dendeng. Tapi selain kedua
kuliner tersebut, masih ada banyak kuliner Padang lainnya yang tak kalah
tenarnya seperti gulai, balado, opor, dan masih banyak lagi. Berbicara tentang
kuliner Padang, bahan utama yang banyak digunakan adalah daging ayam, ikan,
serta sapi. Tapi untuk sapi, tak hanya bagian dagingnya saja yang digunakan,
tetapi juga ada bagian lainnya yang ternyata enak untuk diolah menjadi aneka
kuliner Padang yang lezat, seperti:
Usus
Sumber : Detik.net.id
Pertama ada usus sapi.
Mungkin kita tidak menyangka kalau bagian sapi yang termasuk dalam kategori
jerohan ini paling sering diolah dalam kuliner Padang. Meski tergolong dalam
jenis jerohan, tapi sebelum dimasak, usus sapi ini dicuci bersih terlebih
dahulu dan dibumbui dengan aneka rempah khas Indonesia yang bisa menghilangkan
aroma amisnya dan membuatnya jadi lebih enak. Salah satu olahan usus sapi dalam
kuliner Padang yang populet adalah tambusu. Tambusu ini merupakan olahan usus
sapi yang di dalamnya diisi dengan tahu dan dimasak dengan bumbu gulai.
Lidah
Sumber: pergikuliner.com
Lidah sapi juga banyak
digunakan pada kuliner Padang. Teksturnya yang kenyal dan padat membuat kita
kerap kali tidak mengenali kalau yang kita santap tersebut adalah lidah sapi.
Lidah sapi dalam kuliner Padang paling sering dijumpai dalam bentuk sate. Sate
Padang memang berbeda dengan sate Indonesia kebanyakan yang dibuat dari daging
ayam, kambing, atau sapi. Sate Padang yang dibuat dari lidah sapi punya tekstur
kenyal sehingga cocok disantap bersama dengan lontong atau ketupat.
Kulit
Sumber : Resepkoki.id
Berikutnya ada kulit
yang menjadi bagian sapi lainnya yang sering kamu jumpai pada kuliner Padang.
Kulit sapi ini memiliki banyak jenisnya karena beda letak, maka berbeda pula
tekstur dan rasa kulitnya. Jenis kulit yang paling terkenal adalah tunjang atau
kikil. Kikil adalah bagian kulit yang membungkus tulang kaki hingga ke
jari-jari. Letaknya yang berdekatan dengan tulang membuatnya punya cita rasa
yang gurih dengan tekstur yang lebih kenyal. Kikil atau tunjang ini paling
sering dimasak dengan bumbu gulai.
Paru
Sumber : Dapurngebut.com
Paru yang tergolong dalam kategori jerohan sapi ini juga sering
digunakan pada kuliner Padang. Paru memiliki tekstur yang padat dan kenyal.
Paru lebih banyak diolah menjadi balado. Sebelum dipadukan dengan bumbu balado,
paru terlebih dahulu direbus dengan aneka bumbu rempah, baru setelah itu
digoreng hingga teksturnya garing. Barulah dimasak lagi dengan bumbu balado.
Babat
Sumber : Grid.id
Terakhir ada babat yang paling sering
diolah menjadi gulai pada kuliner Padang. Babat ini merupakan salah satu bagian
sapi yang cara pengolahannya harus tepat karena jika tidak maka akan berbau
amis. Sebelum diolah menjadi kuliner Padang, babat direbus terlebih dahulu
dengan jahe dan daun salam hingga empuk dan bau amisnya hilang . Barulah
setelah itu bisa kamu masak bersama dengan aneka bumbu khas Indonesia.
Itulah beberapa bagian sapi yang sering kita jumpai pada kuliner Padang. Semoga informasi ini bisa menambah pengetahuan kulinermu ya. Jika ingin menikmati kuliner-kuliner tersebut, kamu bisa datangi salah satu tempat makan di bawah ini ya!