Review Pelanggan untuk Carbon

Cafe Amerika Latin Modern di Jakarta Selatan. Aku suka banget suasananya, warm and cozy dengan view metropolitan yang keren. Tempatnya terlihat elegan dan formal tapi sebenarnya casual. Interiornya sangat bagus, perpaduan konsep design minimalis dan industrial dengan dominasi warna hitam. Di bagian depan ruangan, terdapat infused tequila counter dengan 8 pilihan rasa yang unik. Selain itu disini open kitchen, dimana kita bisa melihat aksi live fire grill para chef.

Carbon memiliki banyak variasi menu yang merupakan special creation from chef Andri Dionysius (chef Akira Back dan AB steak). Beberapa bahan baku yang digunakan di Carbon ini langsung diimport dari mexico. Aku kesini dengan teman-teman, kita mencoba beberapa menu best selling mereka.

Makanan pembukanya kita pilih beberapa menu dari ceviche dan verduras, diantaranya :
- atun 160k : Lightly Smoked Yellowfin Tuna, Radish, Sesame Aji Panca, & Crispy Yuca. Appetizer khas Peru, fresh and tasty yellowfin tuna dengan pipilan jagung khas peru yang berwarna putih dan ukurannya besar2 seperti bawang putih, teksturnya crunchy. Platingnya sangat cantik dengan garnish grated radish, alfalfa sprouts, lalu disiram dengan sauce sesame peruvian red pepper sauce, disajikan dengan crispy yuca. Cocok banget sebagai appetizer, rasanya sedikit pedas, asam manis menyegarkan.

- Langosta 210k : Live Spiny Lobster, Aguachile Verde, Jicama, & Seaweed Tapioca Crackers.
Fresh Lobster disajikan dengan cucumber, choclo, onion dan tomato. Platingnya cantik di bagian atas di garnish dengan alfalfa sprout, grated radish dilengkapi dengan seaweed crackers yang crispy dan bikin nagih banget.

- Coles de Bruselas 135k : Brussel Sprout, Queso Fundido, Jalapeno & Champignon Rajas, & Blue Corn Chips. Cheese fondue dengan toping Brussel sprout yang fresh, jalapeno, garlic flakes. Disajikan dengan blue corn chips yang crunchy.

- El Dragon : Grilled Dragon Kale, Chicken Chorizo, Caesar’s Classic Dressing, & Idiazabal Cheese. Grilled kale diatasnya ada taburan cheese. Disajikan dengan chicken chorizo. Cara makannya nanti chickennya kita wrap dengan grilled kale lalu dicocol ke dressingnya yang super enak. Grilled chickennya juga tasty banget, super good!

- Infladitas de Cangrejo 250k : Inflated Tortilla, Roasted Crab Pibil, Truffled Corn Slaw, & Guacamole.
Platingnya instagramable banget, ditata cantik di atas bebatuan dengan irisan red radish, alfaalfa sprout dan guacamole. Jadi ini Fried tortilla yang bentuknya seperti puff pas digigit tortilanya crunchy, isinya ada roasted crab dan truffled corn slaw. So tasty! Enak banget deh favorit aku ini!

Untuk makanan utamanya kami memilih 3 menu bagian del mar yaitu :   
- Lengua Negra 395k : Slow cooked & blackened wagyu tongue, 18 spices carbón rub, & green Mojo. Wagyu tonguenya ukuran besar dan tebal seperti steak, well seasoned, super juicy dan empuk, so good! Disajikan dengan 2 sauce hijau dan putih, dimakan tanpa sauce saja sudah enak banget apalagi ditambah saucenya. Favorit aku disini, highly recommend!

- Cordero Carnitas 385k : Confit of Lamb Ribs, Neck Fillet, & Osso Bucco, Pickled Red Onion, Salsa Morita. Terdiri dari 3 bagian lamb yaitu lamb ribs confit, lamb neck fillet, & lamb shank. Lambnya well marinated, tender sekali, mudah disuwir, dan juicy. Platingnya cantik dihias dengan green radish, red radish dan pickled red onion. Disajikan juga blue corn tortilla, jadi kita bisa buat taco sendiri seperti yang menu Lengua Negra.

- Costilla del Res 380k : US Prime Bone-In Shortrib, Stout Mole, Roasted Carrot, & Pickled Onion. US short ribs ini ukurannya cukup besar, masih utuh dengan ribsnya. Cara makannya, short ribsnya akan disuwir-suwir dibantu oleh waiternya, kemudian dibungkus dengan tortilla, diisi juga dengan side dish lainnya, yaitu carrot, pickles onion, Stout mole dan saucenya. Jadi seperti makan taco deh, bedanya ini kita bikin sendiri. Tortilla disini sangat unik, berwarna hitam keabuan terbuat dari blue corn yang diimport langsung dari mexico. Must try!

Trakhir tidak lupa kita pesan dessertnya, kita pesen 3 macam yaitu :
- Brulee con Queso 95k : Classic Milk Custard with Anthan Cheese & Burnt Turbinado Sugar. Brulee ini sangat menarik penyajiannya, bagian atas brulee akan dicaramelized secara live, menggunakan tongkat besi panas, jadi seperti di cap lalu kluar asap dan aroma smokeynya. Enak banget! Highly recommend!

- Chuddos 100k : Churros x Donuts, Cinnamon Sugar, Goat Milk Cajeta, & Hot ot Cacao Champurrado. Churros yang dibentuk bulat menyerupai donut. Disajikan sangat unik digantung cantik di wadah customized acrylic, dilengkapi dengan 2 sauce yaitu Goat Milk Caramel Sauce dan Hot Cacao Champurrado. Yummy!


- Pastel de Chocotextura 130k : Cake with 10 Forms of Chocolate & Chile Arbol Chocolate Ice Cream. Terlihat seperti chocolate cake biasa tapi ternyata ini terbuat dari 10 macam chocolate loh, lalu topingnya chille arbol chocolate ice cream, ada hint pedasnya. Aku suka dessert ini ini teksturnya lembut, ada hint crunchynya sedikit

Tequila counter ini ada 8 pilihan rasa, aku coba yang pineapple, coffee dan coconut. Pineapple-nya ok banget. Oh ya disini servicenya supper excellent, protokol kesehatan juga bagus, bersih, dan 6nyaman banget.

Thank you Carbon! I had the best latin american eating experience here.