Review Pelanggan untuk AB Steakhouse by Chef Akira Back

Satu lagi casual dining restaurant yang hadir di Jakarta, yaitu ab steak by chef akira back. Lokasi ab steak ini satu gedung dengan akira back tapi ab steak di lantai mezanine. Tempatnya tidak terlalu besar, ada 3 vip room dan main area dengan capacity 48 orang, ambiencenya romantis dengan dim lighting dan interior yang dominan warna grey - black dan sentuhan ornamen korea.

Ab steakhouse berbeda dengan steakhouse lainnya karena bukan hanya sekedar steakhouse tapi dikombinasi dengan korean accent, jadi steaknya ini akan digrill di depan kita langsung dan disajikan dengan sauce2 ala korean. Speciality menu disini adalah house aged premium meat, kita bisa lihat juga ruangan house agednya ini melalui kaca dan kita juga bisa lihat proses pemotongan dagingnya.

Gw kesini dengan teman-teman dan kita pesen beberapa appetizer dan main course, diantaranya :

APPETIZER - grilled salmon (95k) : enak banget salmonnya fresh, ukurannya cukup besar, tidak amis dan disajikan dengan sauce herbed yogurt caesar dan caramel mac nut.

- tuna yukke (95k): cucumber, sesame sauce, scallion muchim, seaweed. Penyajiannya cantik di atas batu2 kecil, tapi jangan ampe dimakan ya batunya. Bentuk tuna yukke ini seperti tapas, crunchy banget seaweednya seperti kerupuk bahkan lebih crunchy lagi, tunanya juga fresh banget dan enak banget, tidak amis dan gurih.

- scallop crudo (135k) : with chive and kimchee gel, jicama, truffled yuja soy. Ini juga enak banget, potongan scallop dengan sauce ala korea dan ada taste truffle yuja soynya. Scalopnya juga lembut banget. Enaknya juara sih ini.

- amberjack carpaccio (195k) : nahh ini favorit gw di appetizer, jadi ini amberjack fish dipotong tipis-tipis, disajikan dengan jalapeno salsa dan oranges dan blood orange soy, dengan wadah salt block, jadi harus cepat2 dimakan karena kalau terlalu lama akan membuat amberjack fishnya ini semakin lama semakin menyerap asin dari salt block. Mewah banget ini rasanya, apalagi katanya amberjack fish ini cukup mahal loh harganya.

- cold tofu (65k) : seger banget ini bener2 menggugah selera makan. Tofunya disajikan dingin dengan crispy brussel sprout dan chili soy sauce. Rasa saucenya seperti korean sauce. Tofunya juga super lembut.

- potato puree (70k) : terlalu enak ini, sampe makannya saja pelan-pelan biar ga cepet abis. Bener-bener lembut banget dan rasanya pun mewah banget.

MAIN COURSE

Signature dishes disini house aged premium meet dimana meetnya melalui proses Dry Aged Beef. Dry aged Beef ini merupakan salah satu cara untuk mengempukan daging sapi. Setelah dipotong dan dibersihkan daging sapi dalam potongan besar dibiarkan tergantung dalam suhu tertentu dalam waktu tertentu. Suhu ruangan harus konsisten dan bersih. Jika tidak daging akan mudah berjamur dan rusak. Proses ini membuat enzim daging bekerja lebih baik dan jaringan ikat di dalam dagingnya tersebut menjadi lebur yang menghasilkan tekstur yang lebih lembut dan lebih cepat dimasak. Wow penasaran kan seperti apa rasa dry aged beef tersebut.

Untuk menikmati dry aged beef ini disajikan 5 macam sauce (sesame oil, ssamjang, bulgogi, soy wasabi dan chimichurri) dan 5 macam natural salt (garlic, kimcchee, truffle, pink himayalan dan yuja). Gw suka sesame oil sauce dan truffle salt. Gw dan temen2 coba beberapa diantaranya :

- autralian wagyu 9+ flat iron (245k/100gr) : potongan beefnya tipis, hanya dimasak sebentar saja langsung mateng, sangat juicy and tasty, apalagi dicocol dengan sauce sesame oil dan truffle salt.

- 45 days porterhouse (185k/100gr) : yang ini daging sapinya di grain feed selama 200hari kemudian di dry aged selama 45hari, wouw ga heran kalau ini bener2 empuk banget, ukurannya juga cukup besar, biasanya ini kita sebutnya T-bone. Saran penyajiannya medium rare tapi misalnya kita mao request mateng boleh juga.

- 45 days bone in ribeye (199k/100gr) : nah ini juga sama dengan T-bone tadi, dagingnya di grain feex selama 200hari dan di dry aged 45 hari, tapi yang ini dagingnya bagian ribeye. Tebel dan agak banyak lemaknya. Gw sih suka yang ini karena bagian atasnya bisa crunchy gitu, selain itu dagingnya juicy and tender.

- wagyu 5+, bone in short ribs (385k/100gr) : ini main course terakhir kita, ini katanya 20 jam di slow cooked, ukurannya cukup besar dan tebal, ao juicy and tender apalagi dicocol sauce sesame oil dan truffle salt kesukaan gw.

DESSERT - coconut mochi cake (65k) : ini cake tapi bentuknya mochi, enak, tekstur kekenyalannya pas banget jadi ga terlalu sulit untuk menyungahnya. Ada popcorn dan ice cream vanila, rasanya enak semua.

- brandy maple with nashi & crepe flambe (150k) : cara bikinnya ini lumayan seru karena kita bisa lihat live cookingnya, dan pada saat disiram brandy langsung keluar flame fire-nya gitu. Rasanya juga enak banget, crepenya enak, disajikan dengan peach, taburan almond dan gula, enak semuanya.

- ice cream & sorbet : ada 5 macam ice cream yang paling favorit valhrona chocolate dan vanilanya.

Overall gw suka banget disini ambiencenya warm and cozy, exclusive dan romantis. Next time pasti akan balik lagi kesini