Mengapa Masakan yang Berwarna Kecoklatan Rasanya Lebih Enak?

13 November 2015 | 0 Komentar

Biasanya resep akan mengajak kamu untuk memasak hingga berwarna kecokelatan. mulai dari daging, kue, atau sayuran. Warna yang kecokelatan ini memberikan penampilan yang baik, tekstur yang renyah, serta aroma yang gurih menggiurkan. Hal ini dikarenakan adanya reaksi Maillard.

Apa sih Reaksi Maillard itu?

Steak by Maison Tatsuya

Pertama kali diperkenalkan oleh kimiawan Prancis pada tahun 1912, Reaksi Maillard juga dikenal sebagai reaksi pencokelatan karena memberikan warna cokelat yang bagus dan tekstur yang renyah. Dilansir dalam Huffington Post (23/09), ketika makanan dimasak dengan suhu tinggi, gula dan asam amino dalam makanan bereaksi dengan panas dan menghasilkan molekul yang lebih kompleks hingga ratusan molekul. Dan molekul inilah yang bertanggung jawab untuk menghasilkan aroma yang kuat serta rasa yang gurih.

Namun saat kamu memasaknya di atas 180^oC, reaksi yang berbeda akan terjadi. Reaksi yang dinamakan dengan Pirolisis atau reaksi pembakaran. Pirolisis membawa rasa pahit dan senyawa hitam yang bersifat karsinogenik yang dapat menjadi pemicu kanker. Ini akan menghasilkan rasa dan aroma yang buruk. Ini juga penyebab mengapa kamu sebaiknya menghindari makanan yang gosong.