Logo Ringkasan PergiKuliner Logo Ringkasan PergiKuliner

Mengapa Masakan yang Berwarna Kecoklatan Rasanya Lebih Enak?

List Artikel
13 November 2015 | 0 Komentar
Biasanya resep akan mengajak kamu untuk memasak hingga berwarna kecokelatan. mulai dari daging, kue, atau sayuran. Warna yang kecokelatan ini memberikan penampilan yang baik, tekstur yang renyah, serta aroma yang gurih menggiurkan. Hal ini dikarenakan adanya reaksi Maillard. 
Apa sih Reaksi Maillard itu? 



Pertama kali diperkenalkan oleh kimiawan Prancis pada tahun 1912, Reaksi Maillard juga dikenal sebagai reaksi pencokelatan karena memberikan warna cokelat yang bagus dan tekstur yang renyah. Dilansir dalam Huffington Post (23/09), ketika makanan dimasak dengan suhu tinggi, gula dan asam amino dalam makanan bereaksi dengan panas dan menghasilkan molekul yang lebih kompleks hingga ratusan molekul. Dan molekul inilah yang bertanggung jawab untuk menghasilkan aroma yang kuat serta rasa yang gurih.

Namun saat kamu memasaknya di atas 180oC, reaksi yang berbeda akan terjadi. Reaksi yang dinamakan dengan Pirolisis atau reaksi pembakaran. Pirolisis membawa rasa pahit dan senyawa hitam yang bersifat karsinogenik yang dapat menjadi pemicu kanker. Ini akan menghasilkan rasa dan aroma yang buruk. Ini juga penyebab mengapa kamu sebaiknya menghindari makanan yang gosong.

Paulaner Brauhaus

Foto Paulaner Brauhaus
Foto Paulaner Brauhaus
Foto Paulaner Brauhaus

Holy Smokes

Foto Holy Smokes
Foto Holy Smokes
Foto Holy Smokes

Sophie Authentique French Bakery

Foto Sophie Authentique French Bakery
Foto Sophie Authentique French Bakery
Foto Sophie Authentique French Bakery

Outback Steakhouse

Foto Outback Steakhouse
Foto Outback Steakhouse
Foto Outback Steakhouse

Mockingbird

Foto Mockingbird
Foto Mockingbird
Foto Mockingbird

Topik artikel ini:
0 Komentar
[ ... ]

Bagaimana ringkasan ini menurut pendapatmu?