Aged + Butchered

Makan siang yang bermutu demganpaket lunch express 650++

Aged + Butchered atau yang dulu dikenal akira back. Untuk saya tidak diragukan kalau saya tempatkan sebagai best steakhouse in Jakarta.

Menyediakan Dry Aged & Wet Aged, sebenernya aged + butchered lebih ke japanese modern steakhouse gitu. Ketika pertama kali masuk kalian bisa ngeliat kaya steak bar nya gitu gimana mereka potong daging and it’s really passionate for me, dan mereka punya chiller for aging yang bener bener gede. Disini pun lebih ke intimate sih karena seating nya gaterlalu banyak dan vibes nya aga gelap. Buat yang mau nyantai aja mereka punya bar atau abis makan pengen ke bar nya dulu gituu

What I Ordered
1. Steak Tartare
- mentah tapi rasanya kaya gamentah itu yang pertama kali saya fikirkan. Roti nya bikin damage tartar lebih naik kaya brioche gitu? Lalu seasoning steak tartare yang balancing kaya korean gochujang seasonig gt, jangan lupa setiap makan diatas nya taro pear yah
2. Dry Aged Fat Fries
- French fries terenak yang pernah gue makannn, jadi si french fries ini batter in lagii
3. Corn N Cheese
- dibawah corn yang setumpuk ini ada roasted marrow, corn nya dicover lagi sm cheese dan nori. First bite ancur enak nya tp makan nya jangan tungguin lama lama mahteh kalo kebanyakan

Now we’re move to the steak
1. Dry Aged 30days Tajima Striploin
- first things, kita dikasih 6 salt buat dimakan bareng dry aged, one of my favourite yg truffle dan himalayan salt. Buat daging nya sendiri untuk dry aged dia lebih moist tp gaterlalu juicy tp ada rasa funky karena aging nya sendiri tp after all the taste is very nice
2. Wet Aged Kainomi - Sirloin Flap
- buat yang wet aging pilihan sauce & condiment nya berbeda total ada 5 condiment, dan karena gaada proses aging daging nya tetep moist tapi juicy parah!! Dipping with ponzu & fried garlic, damage nya savage👏
3. Nikutama - Burisuke
- ini JUARANYA, melted parah tp tetep kerasa daging nya👏👏 dimarinated sama bulgogi dan di dipping ke onsen egg ini gatau deh gabisa berkata kata
4. Chocolate Souffle (dessert)
- hampir mirip sama lava cake tp dia ngembang ya, pesen ini nunggu nya harus agak lama karena mereka bikin2 nya bener2 a la minutez taste nya sendiri chocolate yang agak pait tp gitu malah bikin balance pas dimakan bareng vanilla ice cream nya

Overall got a new experience, the service team also it’s very nice their got what we called hospitality👏

Selamat Mencoba‼️

📍Setiabudi
Taste 8/10
Service and Ambiance 8/10
Price $$$
🐈Will revisit

Dry aged vs wet aged:
Which type you prefer will vary based on your preference. In general, dry aged meat has this nutty or even blue cheese smell from the aging process, whereas wet aged is juicier and can have that metallic taste you associate with blood.

30D Wagyu Riserva 9+ Picanha (375k/100g) 8/10
Good old classic you can never go wrong with. I prefer picanha over rib eye in general since it’s less fatty (you can just cut off the fat cap, whereas in rib eye the marbling runs through the meat) while still being tender and flavourful. Will recommend this if you’re trying dry aged for the first time.

45D Striploin Camembert (645k/100g) 8.5/10
Off the menu cut. Just ask the servers on what special cuts are available during your visit. Anyway, the camembert helped emulate the taste of 200D dry aged beef due to the intense pungent flavour. Striploin is already a leaner and beefier than sirloin, and the dry age process further highlight both of these characteristics. Might be too pungent and dry for some people.

45D Whisky Aged Ribeye (450k/100g) 7.5/10
The whiskey resulted in the raw cut almost smelling like bread, which made sense given whiskey is typically made from some grains like wheat and rye. Couldn’t really taste the alcohol once it’s cooked but this was notably sweeter compared to other meats we tried. Wonder how a wine dry aged steak will taste like🧐? Since they used ribeye, the result remained juicier vs the camembert one even though both were aged for 45D.

USDA Prime Fillet Mignon (290k/100g) 7/10
Fillet mignon is typically very tender (buttery almost) but can lack some depth of flavour vs cuts with more marbling, so the sauces AB provided actually works to deliver more flavour to the dish. Better than the fillet mignon from Ruth’s by miles.

Wagyu Riserva Flat Iron (355k/100g) 8/10
Flat iron, taken from the shoulder of the cow (aka chunk) is almost as tender as tenderloin while having more marbling. Will recommend this over the fillet mignon as I felt that the marbling and quality of the cut are better.

Corn n Cheese (140k) 7/10
Essentially sweet corn on top on roasted marrow with gouda and black truffle mayo on top. Quite a flavour bomb but can get heavy after a while. My friend finished this one off in no time.

Dieng Potato Mousseline (95k) 5/10
Creamier and smoother than your mashed potato, mousseline is typically prepared using heavy cream on top of using milk after being cooked in charcoal, normandy butter, shoyu & marrow bordelaise, fried sage. It’s an okay side but nothing really stood out.

Truffled Foie Bon Bon (195k) 7/10
Mini appetiser made from yaki imo foam, balsamic teriyaki, scallop aburi, truffle tobiko. Make sure to eat this while hot to ensure best flavour. Truffle was weak, but the scallop and foam made up for it.

Shichi-mi Kinoko Batayaki (150k) 6/10
Fancy stir fried mushroom using morel, chantrelle, porcini, cremini, shiitake, shimeji, and eringi using garlic butter soy. Pretty safe dish if you like mushroom.

Valrhona 70% Souffle (150k) 5/10
Guanaja dark chocolate, molten center, frangelico ice cream. Took 40 minutes to prepare this dish. Honestly not worth it with how sweet and eggy they were. Much prefer Le Quartier’s soufflé.

what I ordered :
✨30D Flat Iron
Must try!
✨Stockyard's Gold Ribeye
Love this!! masih ada sedikit fat yang buat juicyy in mouth, my fav of this 3 kinds of cuts i ordered
✨USDA PRIME Filet Mignon
Nyum melt in mouth and tasteful
✨Corn 'n Cheese marrow
tastyy, perpaduan corn and cheese nya buat marrownya lebih full of taste
✨Dry-Aged Fat Fries
I choose their truffle fries and it turns out being the best truffle fries i've ever try. MUST TRY~
✨Valrhona 70% Souffle
there's always a room for desert😅 chocolatenya melts good for me, agak kurang melt sedikit ajaa and ini pake ice cream so hot and cold become 😋😋

✨Pelayanannya so far good! kemarin kesini pas lagi parent's bdayy dan dessertnya bisa ditulis "happy bday" bisa bawa kuee juga dan dibantu untuk dinyalakan lilin dibawain ke mejaa, pelayannya juga menjelaskan semuanya ttg menunya dan saus juga garam yang bisa kita cobaa
✨ambiencenya enakk, suasananya satu group md mirip" kayak remang" but pw! love the place sihh!!

more @f.easteat on ig🥰

#feast #eat #treats #food

Had a fabulous lunch here yang letaknya dilantai Mezzanine gedung MD Place. Tempatnya sangat gelap dan dim dengan orientasi warna yang serba hitam dan aksen cokelat katu untuk meja dan kursinya. Overall ambiance jadi terkesan eksklusif dan intimate kalau makan di sini. Di setiap tengah meja pun ada pemanggang dengan grill dan arang.

Semua meja juga bersih dan sudah disinfektan, peralatan makan pun diplastikin dengan cantik dan rapi jadi aman.

Untuk menu makanan pesan beberapa menu, pertama yang datang yaitu appetizer Live Hokkaido Oyster yang disajikan eskentrik di atas mortar lalu ada hancuran es batu supaya osyternya tetap dingin dan segar, lalu juga ada potongan lemon berbentuk wedge untuk memberikan sensasi kesegaran. Overall oysternya sangat fresh dan tidak amis, ada semacam saus berwarna merah kecoklatan di oysternya yang memberikan sensasi rasa yang asin asam dan gurih lebih keluar. Yum!

Berikutnya ada juga pesan side dish Buffalo Cauliflower ini juga mantep banget kembang kol digoreng dengan tepung yang bikinnya tambah renyah lalu dikasih saos gochujang dan ditaburi wijen bikin rasanya makin mantap. Gurih, manis, tangy, dan ada sedikit hot begitu di mulut tapi enak. Teksturnya the best banget, selain ukurannya besar, kalau orang bilang ini buffalo wings pasti percaya juga soalnya ga berasa makan kembang kol. The best juga ini, suka banget!
Nah saatnya untuk ke menu utama, pertama pesan Master Kobe Flat Iron, pelayannya segera memanggang di tengah meja dan dengan sabar mempersiapkan daging, memberikan garam dan lada sebelum dipanggang lalu menanyakan tingkagt kematangan yang kita mau. Sehabis itu langsung diangkat dan dipotong sendiri untuk kemudian kita santap.

Rasanya enak donk pastinya, apalagi ditambah teksurnya yang lembut, juicy dan super lumer di mulut kayak mentega. Sebenarnya disantap begitu aja sudah enak tapi kalau mau ada sensasi tendangan rasa yang lain bisa cobain satu2 garam yang di atas meja seperti Miso Porchini, Three Weeds, Black Truffle, Lemon Parsley Garlic, sama Sriracha. Masing memberikan sensasi rasa yang unik dan berbeda. Tapi yang paling suka black truffle sih karena tambah bikin menggugah selera, three weeds lebih ke earthy, miso pochini lebih ke rasa asin dan gurih, lemon parsley garlic lebih ke gurih lalu ada segar asamnya sedikit, dan sriracha lebih menawarkan yang lebih sedikit hangat di mulut. Ada juga Himalayan Salt yang bisa kita grating sendiri sesuai selera, pengalaman marut himalayan salt ke atas steak sih keren banget hehee...

Untuk steak kedua pesan yang Kiwami Top Sirloin, ini juga empuk dan juicy banget. Speechless. Dagingnya ini meski kecil tapi lebih soft di mulut lumer smepurna. Selain bisa dinikmati dengan garam-garam di atas meja ada juga condiment seperti fonzu, fried garlic, wasabi, goma sauce, dll untuk membuat sensasi rasa yang lebih enak juga di mulut. Favoritku sih kalau yang ini fonzu dan goma sauce biar kerasa Jepangnya di mulut.

Overall sih puas banget makan di sini, iya sih memang harganya mahal tapi ada harga ada kualitas menu makanan dan kualitas pelayanan yang terbaik.

Uda lama gak nulis, mau review sedikit tentang Aged + Butchered. 
Jadi Aged + Butchered ini dulunya adalah ABsteak by Chef Akira Back.
Kalau kalian pernah ke ABsteak, kalian pasti aware dgn design tempat, kitchen, dan even rasa dagingnya yang kurang lebih masih mirip / familiar.

Disini gw nyobain 3 dish:
1. (Dry Aged Cut) USDA Prime Rib-eye 200gr
- Dagingnya cantik banget.. kalian bisa liat marbling nya dari foto. Dimasak langsung oleh chefnya dgn tingkat kematangan medium rare. Tapi kalau kalian merasa kurang matang, bisa kalian grill lagi sendiri lgs di griller. Tastenya oke.. Tanpa bumbu aja uda enak banget. Gw rekomen untuk ditabur / dicocol pake Himalayan Salt biar rasanya lebih enhanced.

2. (Wet Aged Cut) K-Town Lollipop 250gr USDA Prime Bone-In Short Rib
- Ini wet aged cut yah, jadi uda dibumbuin dulu dengan bumbu yang mirip2 bulgogi gitu. Rasanya cenderung manis tapi gak bikin eneg.

3. Side dish: Artichoke & Kale
- Cheesy banget tapi enak dan gak eneg-in. Unfortunately yang ini gak kefoto.

Total spending around 2jt++, but trust me these dishes worth every penny spent.
Tentang kebersihan, waktu itu gw dateng pas masih PPKM yah, mereka sangat taat prokes. Semua utensils uda disiapkan / dibungkus, jadi gak perlu takut terkontaminasi.