Kambing dan domba adalah dua hewan yang memiliki karakter
daging berbeda. Sayangnya masih banyak orang sering keliru dan mengganggap
daging kedua hewan ini sama. Di Indonesia, daging kambing dan domba kerap diolah menjadi berbagai masakan yang lezat nan menggiurkan lidah. Secara umum, daging domba
memiliki karakter daging yang lebih empuk dibandingkan daging kambing. Namun, perbedaan daging kambing dan daging domba tak berhenti sampai disitu saja. Ada karakteristik lainnya yang membedakan kedua daging ini. Untuk
info lebih lengkapnya, mari baca penjelasannya berikut ini yang akan bahas
tentang perbedaan daging kambing dan daging domba secara detail!
1. Karakter Daging Kambing
sumber: freeimage.com
Pastinya kamu sudah sangat familiar dengan berbagai olahan
daging kambing, seperti sate kambing dan sop kambing. Olahan daging kambing
juga sudah menjadi santapan sehari-hari yang bisa ditemukan pada warung makan
maupun restoran di sekitar rumah. Secara umum, tekstur daging kambing memiliki
karakter daging yang lebih keras dibandingkan dengan daging domba. Begitu juga
dengan aroma dan rasa daging kambing yang khas dan cukup strong sehingga
membuatnya mudah dikenali.
2. Karakter Daging Domba
sumber: freeimage.com
Lain halnya dengan daging domba yang justru memiliki tekstur
yang lebih empuk dan lembut. Hal ini dikarenakan cara peternakannya yang
diternak secara bebas di padang rumput membuat domba bisa leluasa memakan
rumput alami yang segar. Itulah salah satu alasan mengapa daging domba bisa
lebih empuk daripada daging kambing. Aroma dan rasanya pun lebih ringan
sehingga tidak berbau prengus ketika dipanggang. Sayangnya daging domba ini
kurang begitu populer dan masih sedikit peminatnya di Indonesia. Karena masyarakat
kita lebih lebih familiar dengan rasa daging kambing.
3. Cara Pengolahan
Daging kambing dan domba memiliki tekstur daging yang
berbeda, sehingga cara mengolahnya pun tidak sama. Diperlukan teknik khusus
untuk mengolah kedua daging ini. Daging kambing memiliki karakter yang lebih
keras dari segi tekstur. Maka dari itu, proses memasaknya diperlukan waktu yang
lebih lama atau slow cooking untuk mendapatkan tekstur terbaik dari daging
kambing. Sementara daging domba dengan teksturnya yang lebih empuk tentu saja
hanya membutuhkan waktu yang sebentar untuk memasaknya.
Untuk mengurangi aroma khas yang kuat, baik daging kambing
maupun daging domba harus dimasak dengan banyak rempah. Umumnya rempah yang
digunakan adalah jahe, sereh, cengkeh dan kayu manis. Jika ingin merebusnya
maka harus menggunakan rempah, untuk kemudian diolah kembali dengan
rempah-rempah. Lama prosesnya tergantung pada usia daging. Untuk daging
kambing sendiri membutuhkan waktu lebih lama sekitar 30-60 menit.
4. Daging Domba Cocok Dipanggang
Daging domba sangat cocok diolah dengan cara dipanggang,
karena dagingnya memiliki teksturnya yang lebih empuk. Memanggang daging domba
juga tidak diperlukan waktu lama, prosesnya sama seperti memasak daging sapi
premium. Bahkan khusus daging domba Australia hanya perlu sedikit bumbu untuk
mengolahnya sudah bisa menghasilkan rasa yang lezat. Berbanding terbalik dengan
daging kambing yang sangat jarang dimasak dengan cara dipanggang. Hal ini
dikarenakan daging kambing membutuhkan waktu yang lama untuk membuat dagingnya
matang, empuk dan bumbunya menyerap secara menyeluruh.
5. Tips Memilih Daging Domba
Saat ini tidak sulit untuk menemukan daging domba yang
dijual di pasaran. Hanya saja masih banyak orang yang bingung memilihnya.
Karena diperlukan tips khusus untuk bisa mendapatkan daging domba dengan
kualitas terbaik. Daging domba segar memiliki warna yang merah muda. Hindari
daging domba yang berwarna merah gelap karena itu menandakan daging domba
tersebut sudah tidak segar. Perhatikan juga bagian lemak domba. Daging domba
yang bagus memiliki daging dengan lemak putih yang padat dan keras, serta
menyebar di permukaan daging. Alangkah baiknya jika kamu menekan tekstur daging
sebelum membelinya. Pilihlah tekstur daging domba yang berisi dan kenyal. Begitu
juga dengan aromanya, cium aroma daging tersebut apakah masih segar atau
tidak. Itulah sedikit tips sederhana saat membeli daging domba di pasaran. Jika
tak ingin repot, pilih saja daging domba Australia yang sudah terjamin
kualitasnya. Karena daging domba Australia biasanya sudah ditangani dengan baik, mulai
dari peternakan sampai proses pemotongannya.