Asal Usul Pepes, Makanan Tradisional Indonesia yang Populer

Pepes merupakan salah satu makanan tradisional khas Indonesia yang populer. Asal usul pepes rupanya berasal dari Tanah Pasundan. Mulanya masyarakat Sunda menamai hidangan yang dibungkus dengan daun pisang ini dengan sebutan ‘pais’. Namun tidak ada yang mengetahui kapan tepatnya pepes sudah mulai dikenal atau biasa dinikmati oleh masyarakat Sunda. Jika melihat dari cara membuat dan proses pematangannya yang sederhana, bisa dipastikan asal usul pepes sudah berusia sangat tua.

Sumber: Kompas.com

Bahan untuk membuat pepes sendiri bisa menggunakan bahan apa saja. Kebiasaan masyarakat Sunda yang selalu memanfaatkan alam untuk kehidupan sehari-hari, diterapkan juga ketika membuat hidangan pepes. Masyarakat Sunda biasanya mengisi pepes dengan bahan apa saja yang ada di sekitar mereka. Misalnya, ikan dari sungai, tahu yang diolah dari kacang kedelai, atau jamur yang tumbuh di ladang. Bahan seadanya ini kemudian dimasak dengan bumbu yang mereka tanam sendiri di halaman rumah, seperti daun salam, kunyit, sereh dan daun pisang.

Mulanya, asal usul pepes dimasak dengan waktu yang sangat lama yakni minimal 8 jam. Karena proses pematangannya yang dilakukan dengan cara ditaruh di atas abu hawu kayu panas, sehingga pepes pun matang secara perlahan-lahan. Proses yang lama ini membuat pepes menjadi kering dan bumbunya meresap secara menyeluruh, sehingga menghasilkan aroma bakaran yang sangat harum dan menggoda. Sampai saat ini, pepes Sunda yang asli masih bergantung pada kayu. Walaupun kebanyakan pepes sekarang dimatangkan dengan cara dikukus, karena prosesnya dianggap lebih cepat dan menghemat waktu. Namun, tetap saja pepes yang paling nikmat adalah pepes yang dikukus dengan bahan bakar kayu.

Jenis-Jenis Pepes di Indonesia

Seiring perkembangan zaman, muncul banyak variasi pepes dari berbagai daerah di Indonesia. Meski umumnya pepes terbuat dengan bahan utamanya yaitu ikan, namun banyak juga yang menambahkan bahan lainnya untuk dijadikan bahan utama pembuatan pepes. Yuk kenali jenis-jenis pepes di Indonesia yang istimewa dan banyak digemari ini!

1. Pepes Ikan

Sumber: Pinterest.com

Ikan merupakan salah satu bahan makanan yang sering dijadikan pepes di rumah makan Sunda. Untuk membuat pepes ikan bisa mengunakan jenis ikan apa saja, misalnya pepes ikan mas, ikan gurame, ikan bandeng dan sebagainya. Untuk prosesnya, terlebih dahulu buanglah sisik dan isi perut ikan. Lumuri dengan jeruk nipis dan garam, kemudian biarkan hingga meresap. Jangan lupa beri guratan pada daging ikan agar bumbu lebih meresap ke dalam dagingnya. Untuk bumbunya, haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit dan kemiri secukupnya. Balurkan bumbu yang telah dihaluskan tadi ke daging ikan, kemudian bungkus dengan daun pisang. Jangan lupa tambahkan juga cabai rawit, daun salam, sereh dan daun kemangi agar cita rasanya semakin sedap. Setelah semua bahan dibungkus, kukus pepes ikan selama kurang lebih 1 jam dengan api sedang.

2. Pepes Teri

Sumber: Primarasa.co.id

Ikan teri memang biasa dijadikan berbagai olahan lezat, salah satunya adalah pepes ikan teri. Ikan teri memiliki tekstur yang lunak, sehingga cepat menyerap bumbu dan tidak memerlukan waktu lama untuk mengukusnya. Untuk membuatnya, pertama ikan teri dibersihkan terlebih dahulu dan diberi perasan jeruk nipis. Kemudian campurkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, kemiri dan lengkuas. Jangan lupa tambahkan garam dan gula secukupnya. Setelah semua bahan tercampur rata, berikan juga daun kemangi dan tomat kemudian bungkus dengan daun pisang. Tahap terakhir, pepes ikan teri siap dikukus selama kurang lebih 10 menit saja.

3. Pepes Tahu

Sumber: Pinterest.com

Tahu juga merupakan bahan makanan yang sering dijadikan bahan utama pepes. Pepes tahu biasanya mudah ditemukan di rumah makan Sunda. Cara membuatnya pun mudah dan tidak serumit pepes lainnya. Pertama, haluskan tahu kemudian campurkan dengan bumbu seperti garam, bawang merah, bawang putih, daun bawang dan daun kemangi agar lebih harum aromanya. Jika penyuka pedas bisa juga menambahkan cabai rawit ke dalamnya. Setelah semua bahan tercampur, bungkuslah pepes tahu dengan daun pisang, kemudian kukus pepes tahu selama 30 menit hingga tercium aroma harum pepesnya.

4. Pepes Jamur

sumber: umma.id

Jamur ternyata tak hanya bisa dijadikan olahan sayur maupun oseng, tetapi bisa juga diolah menjadi pepes. Untuk membuat pepes jamur biasanya jenis yang digunakan adalah jamur kuping, jamur tiram atau jamur merang. Cara mengolahnya, pertama-tama cucilah jamur sampai bersih. Belah menjadi beberapa bagian dengan ukuran sedang. Untuk bumbunya, cukup haluskan bawang putih, bawang merah dan kemiri. Setelah itu, masukkan juga bahan lainnya seperti cabai rawit dan daun salam ke dalam pepes jamur lalu bungkus dengan daun pisang. Untuk mengukusnya, hanya memerlukan waktu 20 menit saja.

5. Pepes Telur Ikan

sumber: sajiansedap.grid.id

Ketika membeli ikan dan mendapati telur ikan di dalamnya, sebaiknya jangan langsung dibuang. Telur ikan yang memiliki rasa gurih dan unik ini ternyata bisa diolah juga menjadi pepes yang lezat. Namun karena bau amis pada telur ikan cukup kuat, maka perlu bumbu rempah yang ekstra banyak untuk menutupi bau amis tersebut. Untuk mengolahnya, bersihkan dahulu telur ikan menggunakan air. Lalu buat bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, jahe dan garam. Setelah bumbu halus telah siap, saatnya mencampurkan pepes telur ikan dengan bahan rempah lainnya seperti daun kemangi, daun salam, sereh, lengkuas dan daun jeruk untuk menutup bau amis. Jika suka pedas bisa juga menambahkan irisan cabai merah dan rawit.

6. Pepes Udang

Sumber: selerasa.com

Bagi penggemar seafood, bisa juga membuat olahan pepes dari bahan utama seafood. Salah satu yang banyak dibuat adalah pepes udang. Untuk membuat pepes udang tidak jauh berbeda dengan pepes lainnya. Pilihlah udang yang segar dan berkualitas baik agar rasa pepesnya terasa nikmat. Terlebih dahulu udang dibersihkan dari kulit dan kotorannya. Sementara untuk bumbunya, cukup haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan garam. Tambahkan juga daun bawang, sereh, dan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis pada udang. Setelah semua bahan tercampur rata, tinggal bungkus dengan daun pisang kemudian kukus selama 30 menit.

Pepes merupakan masakan Indonesia yang sangat mudah ditemui, khususnya di restoran khas Indonesia atau restoran khas Sunda. Nah, buat Teman Kuliner yang ingin makan pepes setelah membaca artikel ini, langsung aja yuk mampir ke restoran rekomendasi PergiKuliner di bawah ini!